Trenden er ikke nødvendigvis gunstig for de som virkelig er glutensensitive heller, til tross for at flere og flere typer mat er i hyllene i butikkene, hvis de spiser på restaurant vil en hær av frustrerte servitører angripe dem
Selv om det oftest finnes i mel og gjær, er ikke gluten et karbohydrat, men en blanding av 2 proteiner som finnes i rugkorn, gliadin og glutenin. Det er sant at det å gi opp brød og pasta faktisk kan hjelpe deg å gå ned i vekt, men ifølge Quartz virker det stadig mer sannsynlig at glutenfrie dietter kan ha negative helsemessige konsekvenser.
Forskning utført i USA viser også tydelig økningen i populariteten til glutenfri, for eksempel tredoblet antallet amerikanere som lever en glutenfri livsstil mellom 2009 og 2014. Det er viktig å merke seg at flertallet av de som følger en slik diett ikke ga opp brød og andre på grunn av glutenfølsomhet, de trodde rett og slett at det var effektivt med tanke på vekttap, eller sluttet seg til sekten av glutenfrie mennesker etter Google-diagnose av deres egen mage- og fordøyelsesproblemer.
Men hvis noen ikke er glutenintolerante og ikke kutter gluten for å unngå magekramper, oppblåsthet og diaré, betyr det ikke nødvendigvis at han lever et sunnere liv. Fiberen i fullkorn kan redusere risikoen for hjerneslag med opptil 30 %, de metter, og ifølge forskning fra Tuffs University reduserer de også sjansen for hjerte- og karsykdommer.
En undersøkelse som analyserte glutenforbruksvanene til mer enn 100 000 deltakere, som gjennomgikk en periode på ikke mindre enn 26 år, konkluderte også med at en glutenfri livsstil ikke kan anbefales i det hele tatt for de som ikke er glutensensitive. Undersøkelsen som ble utført blant helsepersonell fant ingen åpenbar sammenheng mellom glutenfri livsstil og hjerteproblemer, men det ble funnet at et kosthold uten korn kan bidra til deres utvikling.
Glutenfrihet, som omtales med nærmest religiøs hengivenhet, gjør livet vanskelig også for de som er veldig følsomme for gluten. En kvinne som snakket med NPR, klaget for eksempel på at på grunn av den stadig mer populære trenden, tar ikke servitører henne på alvor, og fordi de antar at hun bare vil ned i vekt, er de ikke forsiktige nok med maten hennes.
